第23章

蠶豆是埃及人民食用最多的食品之一，每年的消費(fèi)量相當(dāng)大。對(duì)家境貧困的人們來(lái)說(shuō)，蠶豆取代了肉食，成為每天必不可少的食品。富有人家也同樣喜歡吃蠶豆。蠶豆食品花樣繁多，最有名的是燜爛蠶豆。制做方法是將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，然后放在文火上煮一夜，即可食用。街上有許多推車叫賣的商販，把燜好的蠶豆放在一個(gè)大罐里，用長(zhǎng)把銅勺舀賣。很多飯館和一些雜貨店都賣爛蠶豆。買回后加上鹽、檸檬汁和植物油、奶油或黃油，有時(shí)放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中必不可少的食品，尤其是在冬天和齋月里更受歡迎。蠶豆的另一種做法是油炸蠶豆餅，這在埃及相當(dāng)有名，阿文叫“塔阿米耶”。做法是：將蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，再加上碎歐芹、蔥頭、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，攪拌均勻，放進(jìn)鹽和調(diào)料，做成如我國(guó)燒餅大小的圓餅，放油中炸，炸至深黃色，外焦而內(nèi)嫩。如果放點(diǎn)肉末，在奶油中炸，味道更美。第三種常見(jiàn)的吃法是燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”。制做時(shí)將蠶豆浸泡一夜，然后加入于錦葵葉，少量蒜和薄荷，放到鍋里加適量水，燉熟后盛入盤中，上邊再放奶油、炸蔥頭一起食用。第四種吃法是燜芽豆。做法是先將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加進(jìn)奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。此外，還有干炒蠶豆和生吃青蠶豆等?？傊＜叭顺孕Q豆的方法很多。蠶豆不僅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、諺語(yǔ)中也經(jīng)常出現(xiàn)。埃及諺語(yǔ)說(shuō)：“他就像沒(méi)加鹽和油的過(guò)夜冷蠶豆?！币馑际瞧降瓱o(wú)味，令人厭煩。還有一句有名的格言：“每粒被蟲蛀了的蠶豆，都有其獨(dú)眼買主?！鳖愃莆覈?guó)的格言：“一貨有一主，堿地招螻蛄?！彼麄兿氡磉_(dá)某種計(jì)謀已經(jīng)敗露時(shí)說(shuō)：“我明白這蠶豆了！”他們還說(shuō)：“別跟我玩蠶豆了！”意思是別把我當(dāng)傻子取笑了。埃及還有很多風(fēng)趣的民歌唱燜爛蠶豆，如：他們問(wèn)，你是否愛(ài)吃燜爛蠶豆，我說(shuō)，一定要趁熱再加芝麻油。俄羅斯人的飲茶和茶炊俄羅斯人認(rèn)為，他們是世界上最愛(ài)喝茶的人。很早以前，喝茶已成為全民族的習(xí)慣。早在17世紀(jì)上半葉，俄國(guó)大使奉沙皇米哈伊爾·費(fèi)多羅維奇之命贈(zèng)給蒙古汗100只黑貂。蒙古汗以4普特（65公斤）的茶葉回贈(zèng)。

大使覺(jué)得吃了虧，抱怨說(shuō)，沙皇用100只珍貴的黑貂，換來(lái)的只是一些干樹(shù)葉子。汗聽(tīng)說(shuō)后，明白了其中的意思，便急忙派行家前往莫斯科，當(dāng)場(chǎng)為沙皇和宮廷里的人煮茶。從此，這一飲料倍受沙皇及宮里人的歡迎。早年，茶葉對(duì)于俄國(guó)人來(lái)說(shuō)是昂貴的飲料，只有貴族和富人才能享用，后來(lái)才逐漸在全民中普及。而現(xiàn)在，俄羅斯人每天都離不開(kāi)茶。俄羅斯人喝茶與其說(shuō)為了解渴，不如說(shuō)為了充饑。喝茶時(shí)，端上糖塊、點(diǎn)心、面包圈、蜂蜜和各種果醬，茶里還放牛奶、鮮奶油和糖。某些地區(qū)早餐時(shí)喝茶，一般吃?shī)A火腿或臘腸的面包片、小餡餅、奶渣餅。午餐后也喝茶，茶里放檸檬、砂糖等。特別是在星期天、節(jié)日或洗過(guò)熱水澡之后，認(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間地喝茶別具風(fēng)味。晚間，來(lái)客人時(shí)喝茶，端上甜點(diǎn)心、大蛋糕、大餡餅等，直喝得賓主滿意為止。上了年紀(jì)的人喜用小茶碟喝茶，他們先把茶倒在小茶碟里，兩手托著碟底，輕輕地把茶吹涼再喝，然后單獨(dú)吃糖。俄羅斯人習(xí)慣用茶炊煮茶喝，老年人尤為喜歡。茶炊隨著茶葉輸入俄國(guó)而出現(xiàn)。在此之前，人們大多以熱蜜水，即用蜂蜜和各種香料熬成的水當(dāng)飲料。冬季商販們把熱蜜水裝在大水壺里，為了讓顧客能喝上滾開(kāi)的熱蜜水，他們不斷往壺底添煤加火。自從俄羅斯人普遍愛(ài)飲茶之后，工匠們把熱蜜水壺改制成了裝有把手、龍頭和支腳的茶炊。長(zhǎng)期以來(lái)，俄羅斯人的茶炊是手工制作的，制作工藝很復(fù)雜。直至18世紀(jì)末、19世紀(jì)初，工廠才大批生產(chǎn)茶炊。起初，俄羅斯茶炊的形狀各式各樣：有圓形的、筒形的、錐形的、扇形的，還有兩頭尖中間大酷似橄欖狀的大桶。不過(guò)，這種桶僅設(shè)在車站、碼頭供旅客飲用。俄羅斯圖拉市的茶炊馳名全國(guó)。圖拉的茶炊是用銀、銅、鐵等各種金屬原料和陶瓷制成的。稍晚，出現(xiàn)了暖水瓶似的保溫茶炊。內(nèi)部分三格，第一格盛茶，第二格盛湯，第三格還可盛粥?，F(xiàn)在，人們已使用電茶炊，形狀近似金、銀質(zhì)獎(jiǎng)杯。所以，茶炊不僅可供喝茶用，而且還可作為美術(shù)工藝品陳設(shè)在室內(nèi)。俄羅斯的能工巧匠們常將茶炊的把手、支腳和龍頭雕鑄成金魚、公雞、海豚和獅子等栩栩如生的動(dòng)物形象。而在茶炊上常鐫刻著如下的詼諧字樣：“火旺茶炊開(kāi)，茶香客人嘗”，“茶炊香飄風(fēng)引客，云杉樹(shù)下有天堂?！蹦１瓤说娘嬍沉?xí)俗莫桑比克北方以玉米、木薯為主食，南方多吃大米。就全國(guó)農(nóng)村來(lái)講，木薯是最普遍的日常食品。玉米或磨成粉，放點(diǎn)鹽做成面糊糊吃，或整個(gè)兒煮熟吃。大米的吃法有兩種：一是做白米飯，像我國(guó)做的米飯一樣，但有些人喜歡半生不熟的飯；二是做米飯時(shí)，先往鍋里放少量油，再放米和水，煮一會(huì)兒，再放入肉塊、胡蘿卜丁、鹽，這樣做成的米飯不用就菜和肉就可以吃了，味道很香。